روغن حیوانی که در زبان انگلیسی Clarified butter یا Ghee نامیده می‌شود، یکی از بهترین و سالم ترین انواع روغن خوراکی و نوعی روغن مخصوص آشپزی در بین ملل مختلف جهان است. روغن حیوانی از شیر گاو، گاومیش، بز، گوسفند و در خارج از ایران از شیر بوفالو نیز ساخته می‌شود، اما به طور معمول در اکثر نقاط دنیا از شیر گاو، گوسفند یا آمیخته شیر گاو و گوسفند تهیه می‌شود.

روغن کرمانشاهی؛ روغنی که در کرمانشاه از شیر گاو و گوسفند به دست می‌آورند و به عنوان بهترین نوع روغن زرد در ایران شهرت دارد و در مقابل روغن نباتی به معنی مطلق روغن زرد نیز استعمال می‌شود. روغن کرمانشاهی معمولا در دو فصل بهار و پاییز به عمل می‌آید که نوع بهاره آن به دلیل استفاده حیوانات از علف‌های تازه‌ی بهار، عطر و طعم بهتری دارد.